Lechugas mixtas frescas con zanahoria y betabel encurtida, fruta de temporada con vinagreta de lavanda

Aguacate cremoso asado, crema de cilantro, salsa y tortilla tatemada

Una selección rotativa de verduras de temporada de la granja, a la parrilla con chimichurri y servidas con un aderezo cremoso de nuez de la india.

Focaccia casera cubierta con salsa de tomate San Marzano, mozzarella y albahaca.

Hongos silvestres de temporada. Hongos portobello, ostra y shiitake marinados en hierbas y ajo, a la parrilla sobre llama abierta y terminados con un glaseado de tamari y maple. Servidos con focaccia casera.

Papas bebé, asadas al horno y terminadas en aceite de romero y ajo con sal marina escamosa.

Betabel asado lentamente sobre una cama de queso jocoque con pimienta rosa, cubierto con pistaches tostados, reducción de balsámico y eneldo fresco.

Elote asado al fuego desgranado, mezclado con crema casera, queso cotija, epazote y condimento de chile y limón.

Costilla de res alimentada con pasto, cocinada lentamente durante 24 horas, luego terminada con glaseado de mezcal. Servida con salsa asada al fuego y cebolla Vidalia a la parrilla.

Pollo de libre pastoreo criado localmente, marinado en mantequilla de guajillo y mezcal, cocinado lentamente durante 3 horas, luego sellado al fuego. Terminado con un glaseado ahumado de chile.

Nuestra famosa hamburguesa en focaccia casera. Verduras frescas de la granja, tomate heirloom, cebollas rojas encurtidas, queso cheddar, aioli. Servida con papas fritas.

Hamburguesa casera de hongos y nueces en focaccia con verduras frescas de la granja, tomate heirloom, cebollas rojas encurtidas y aioli. Servida con papas fritas.

El Tinieblo Joven con Guayaba Clarificada, Lima, Anís Estrellado y Hinojo con Esfera de Hielo de Espirulina Azul.

El Tinieblo Reposado, Piña, Jengibre, Lima, Menta con Espuma de Cúrcuma y Coco.

El Tinieblo Añejo, Campari, Vermouth Rosso.

Mejor que una Coca-Cola en todos los sentidos. Extracto de hongo Chaga, simple de vainilla y agua con gas.

Refresco probiótico saludable. Pregunta por nuestros sabores de temporada.

Piña, Guayaba Azul, Naranja.

Jugo de alfalfa cultivado en la Finca con limón y azúcar cruda.